OBJECTIF GENERAL

Former le personnel hôtelier aux bonnes pratiques d’hygiène.

  

Objectifs spécifiques

  • Réunir des preuves à la contamination des  aliments par le personnel
  • Vérifier l’adéquation de la formation par rapport aux besoins des participants
  • Evaluation des connaissances et créer un bon climat de travail
  • Introduction à la qualité
  • Découvrir les différents groupes de microbes comme fondements de l’application des règles d’hygiène
  • Etablir un lien entre les microbes et les intoxications alimentaires
  • Vérifier le niveau d’assimilation des connaissances acquises le jour 1 et éclairer les zones d’ombre
  • Poursuivre si besoin est la Suite du module 3
  • Montrer aux participants quels sont les exigences réglementaires en matière d’hygiène e et comment les appliquer
  • Vérifier le niveau d’assimilation connaissances acquises le jour 2 et éclairer les zones d’ombre
  • Elaborer et mettre en œuvre un plan de nettoyage
  • Réaliser des visites terrains ‘dans un hôtel par les participants
  • Evaluer la formation

 

Les deux nouveaux hôtels de Tenkodogo ont pris part à la formation: il s’agit de L’HÔTEL LAAFI et de L’HÔTEL TIEBA

 

HOTEL LAAFI : Trois sessions de formation

HOTEL TIEBA: Deux sessions de formation

 

Les étapes de la formation

 Chaque session a duré trois jours et comporté essentiellement les étapes suivantes :

 

  • Première étape : Faire découvrir aux participants les notions de démarche qualité et les différents types microbes ainsi que les intoxications alimentaires.

Les objectifs pédagogiques de la première étape:

L’objectif pédagogique de cette partie a doté aux participants des fondements essentiels  de l’hygiène.

Les bénéficiaires sont maintenant capables de :

  • Comprendre la notion de démarche qualité ;
  • Connaître l’existence des différents groupes de microbes et leur mode de contamination.
  • Connaître l’existence de différents types d’intoxication alimentaires et leurs conséquences sur la santé humaine

 

  • Deuxième étape : formation théorique sur les exigences légales et réglementaires en matière d’hygiène en milieu Hôtelier.

Les objectifs pédagogiques de la deuxième étape :

A l’issue  de la formation,  les bénéficiaires étaient capables d’:

  • Améliorer l’hygiène de l’environnement;
  • Améliorer l’hygiène des locaux ;
  • Améliorer l’hygiène du matériel ;
  • Améliorer l’hygiène du personnel ;
  • Améliorer l’hygiène du comportement ;
  • Améliorer l’hygiène de leur restauration
  • Elaborer et de mettre en œuvre un plan de nettoyage
  • Intégrer aisément les nouvelles compétences dans leurs activités pour être compétitives sur le marché local et extérieur.

 

  • Troisième étape : formation Pratique sur l’application des bonnes pratiques d’hygiène en milieu Hôtelier

Les participants de chaque hôtel ont effectué à l’issue de la formation, une visite de leur  hôtel et relevé les forces et faiblesses de l’application des bonnes pratiques d’hygiène et des pratiques hôtelières.

Une plénière en salle a permis de renforcer les acquis au cours de la formation théorique.