OBJECTIF GENERAL
Former le personnel hôtelier aux bonnes pratiques d’hygiène.
Objectifs spécifiques
- Réunir des preuves à la contamination des aliments par le personnel
- Vérifier l’adéquation de la formation par rapport aux besoins des participants
- Evaluation des connaissances et créer un bon climat de travail
- Introduction à la qualité
- Découvrir les différents groupes de microbes comme fondements de l’application des règles d’hygiène
- Etablir un lien entre les microbes et les intoxications alimentaires
- Vérifier le niveau d’assimilation des connaissances acquises le jour 1 et éclairer les zones d’ombre
- Poursuivre si besoin est la Suite du module 3
- Montrer aux participants quels sont les exigences réglementaires en matière d’hygiène e et comment les appliquer
- Vérifier le niveau d’assimilation connaissances acquises le jour 2 et éclairer les zones d’ombre
- Elaborer et mettre en œuvre un plan de nettoyage
- Réaliser des visites terrains ‘dans un hôtel par les participants
- Evaluer la formation
Les deux nouveaux hôtels de Tenkodogo ont pris part à la formation: il s’agit de L’HÔTEL LAAFI et de L’HÔTEL TIEBA
HOTEL LAAFI : Trois sessions de formation
HOTEL TIEBA: Deux sessions de formation
Les étapes de la formation
Chaque session a duré trois jours et comporté essentiellement les étapes suivantes :
- Première étape : Faire découvrir aux participants les notions de démarche qualité et les différents types microbes ainsi que les intoxications alimentaires.
Les objectifs pédagogiques de la première étape:
L’objectif pédagogique de cette partie a doté aux participants des fondements essentiels de l’hygiène.
Les bénéficiaires sont maintenant capables de :
- Comprendre la notion de démarche qualité ;
- Connaître l’existence des différents groupes de microbes et leur mode de contamination.
- Connaître l’existence de différents types d’intoxication alimentaires et leurs conséquences sur la santé humaine
- Deuxième étape : formation théorique sur les exigences légales et réglementaires en matière d’hygiène en milieu Hôtelier.
Les objectifs pédagogiques de la deuxième étape :
A l’issue de la formation, les bénéficiaires étaient capables d’:
- Améliorer l’hygiène de l’environnement;
- Améliorer l’hygiène des locaux ;
- Améliorer l’hygiène du matériel ;
- Améliorer l’hygiène du personnel ;
- Améliorer l’hygiène du comportement ;
- Améliorer l’hygiène de leur restauration
- Elaborer et de mettre en œuvre un plan de nettoyage
- Intégrer aisément les nouvelles compétences dans leurs activités pour être compétitives sur le marché local et extérieur.
- Troisième étape : formation Pratique sur l’application des bonnes pratiques d’hygiène en milieu Hôtelier
Les participants de chaque hôtel ont effectué à l’issue de la formation, une visite de leur hôtel et relevé les forces et faiblesses de l’application des bonnes pratiques d’hygiène et des pratiques hôtelières.
Une plénière en salle a permis de renforcer les acquis au cours de la formation théorique.
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